Почему в «запахе старых книг» слышатся ноты ванили?

Глубоко вдохните запах старой книги… Библиофилы скажут: «Среди прочих запахов слышатся нотки травы и ванили».

Особенный «запах старых книг» так популярен среди некоторых читателей, что уже появилась пародийная компания, претендующая на продажу спрея, придающего «тот самый запах» электронным книгам.

В чем же дело? Оказывается, множество различных химикатов выделяется из бумаги, переплета, типографской краски и клея по мере их разрушения от времени. Химики провели несколько исследований для определения этих веществ. Один из наиболее ярких компонентов получается при разрушении лигнина – полимера, содержащегося в стенках растительных клеток и бумаги. С течением времени молекула лигнина преобразуется в молекулу ванилина, натурального компонента, содержащегося в ванильных зернах.

Однако ванилин не единственный элемент, составляющий «этот особый» запах. В одном исследовании было обнаружено 15 летучих компонентов, которые формируют «запах старой книги». Наиболее яркими, кроме ванилина, являются бензальдегид (запах миндаля), толуол и этилбензол (оба вещества придают сладковатый аромат).

Источник: http://www.vox.com/2014/7/9/5881789/why-old-book-smell-has-hints-of-vanilla